Allergènes sur la carte d’un restaurant : les 14 à indiquer

Le règlement européen 1169/2011 demande d’informer les clients sur 14 allergènes. Une carte en ligne rend cette information facile à trouver.

Les 14 allergènes

Céréales contenant du gluten
Crustacés
Œufs
Poissons
Arachides
Soja
Lait
Fruits à coque
Céleri
Moutarde
Graines de sésame
Sulfites
Lupin
Mollusques

Ce que dit la règle

Le règlement (UE) n° 1169/2011 impose que le client puisse connaître les allergènes présents dans ce que vous servez, y compris pour les plats non préemballés. La façon de donner l’information (par écrit, à l’oral avec une procédure) dépend de votre pays : vérifiez auprès de l’AFSCA en Belgique ou de la DGCCRF en France.

Les afficher sur la carte

Dans Cartista, chaque plat porte les icônes de ses allergènes. Le client coche ce qu’il ne mange pas, et les plats concernés s’effacent de sa carte.

L’assistant propose, vous vérifiez

L’assistant peut suggérer les allergènes probables d’après le nom et la description d’un plat. Ce sont des propositions : vous restez responsable de ce qui est affiché, comme sur une carte papier. Vérifiez toujours avec vos recettes et vos fiches fournisseurs avant de publier.

Questions fréquentes

Qui est responsable des allergènes affichés ?

Le restaurateur, comme sur une carte papier. Les suggestions de l’assistant sont à vérifier avec vos recettes.

Combien d’allergènes faut-il déclarer ?

Quatorze, listés par le règlement européen 1169/2011.